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馒头是我国北方居民生活中的主要食物。传统的馒头是将小麦粉、水、酵母，充分搅拌后形成面团，在适宜温度下经过一段时间醒发后，加工成型再经过蒸汽蒸制熟化后的产品。随着人们生活水平的提升，人们对馒头品质也提出了更高的要求，优质的品质要求馒头柔软而且有筋力，弹性好而且不发黏，内部有层次呈均匀的微孔结构。馒头的组织结构是馒头品质的一个重要元素，而且对其他感官指标影响显著。馒头的硬度、弹性、咀嚼性直接影响到食用时的口感和愉悦度，也能反映馒头内部淀粉老化程度。

面团是我们在加工面制食品时关键的一步，人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品。这一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐渐变软, 黏性逐渐减弱, 弹性增强, 体积膨大。经过分散、吸水和结合三个阶段, zui终形成一个均匀、完整, 气相固相按一定比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、拉伸性等特点，既受面粉蛋白质面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等终产品加工的顺畅性以及口感。因此，面团质构特性测试，也成为评价面粉品质，改良加工工艺的必要手段。

近些年随着高新技术发展，食品领域也可以通过客观手段对食品质地进行准确测定，那就是通过质构仪。上海果博专注食品质构领域十余年，果博质构仪已为多家食品企业及科研院所提供食品质构测定仪器及技术服务。

   第二期课程将在2020.8.13（周四）15：00—15：40进行，课程内容为质构仪实验设计原理-参数如何设定？ 届时欢迎大家扫描图片中的二维码收看！

   蓝莓(Blueberry)，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

上海果博线上质构仪系列课程开始了，根据近期与质构仪使用者沟通了解其质构仪使用过程中的出现的问题进行课程设计，本次系列课程将针对质构仪原理，实验设计、数据分析等各方面进行讲解与介绍。