薯片质构测试报告

1实验目的

薯片(英国英语:crisps;美国英语:potato chips)是指由马铃薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。薯片中富含马铃薯中含有的多种人体必需氨基酸、碳水化合物及多种维生素，其口感酥脆、味道鲜美，流行于欧美各国，成为人们主要休闲食品之一，几十年来畅销不衰。随着消费者的群体越来越庞大，薯片的种类也越来越多，消费者如何选择薯片种类也成了一种困惑。

  本次实验采用上海果博TA.XTC质构仪（果博其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以开展该实验），通过下压模式对薯片的物性品质进行测定。食品的质地评价已逐渐成为消费者选择薯片的重要依据，薯片的酥脆程度影响消费者对薯片的满意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韧性直接影响了消费者的满意度与食用体验，成为评价薯片品质的重要指标，酥脆度与薯片的组织结构性质有关，在薯片的加工、销售、贮藏过程中，保证其不被挤压破损、受潮直接关系到薯片产品品质的优劣。

2 材料与方法

2.1 仪器和设备

物性测试仪：上海果博TA.XTC质构仪（果博其他型号TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以开展该实验）。